诶，我跟侬讲哦，搿两天我出去荡马路，听到几个姨妈勒拉门口嘎讪胡，说啥大连洗荤哪里最正宗。我心里想，哎哟，这个问题讲起来老有意思个哦~侬晓得伐，现在好多人听到“大连洗荤”搿个词，会以为是啥高等次的食材处理要领，听上去洋气脱了。其实嘛，搿个工具，讲究竟就是咱们上海人讲的“洗荤”，把鱼虾蟹这些水产料理得干洁净净，还带点老基础大连那边的做法。
啥叫“大连洗荤”？门道老多个
讲到大连洗荤哦，侬要晓得搿个讲究其实不可是洗洗洁净就好。洗荤搿个工具，真正的门道是在去腥和提鲜。早年间，我爷叔讲，他们上大连出差，渔民家里厢有种特别的手法，把鱼虾蟹洗脱洁净后，用盐水、黄酒、姜片泡一泡，再用大连那边的特色花椒水焖一焖。伊个味道嘛，啧啧啧，鲜得来灵魂都飞脱了！
并且啊，大连洗荤另有一个“绝招”，就是他们会用海水来洗！侬晓得伐，海水里厢自带咸味，洗事后个水产特别隧道，不会像我们平时用自来水冲脱了那种“水腥味”。上趟我去五角场那边一家大连餐馆，老板照旧从大连搬过来的，伊讲他们家哦，用的就是运过来的原生态海水，洗出来个鱼虾蟹吃起来，正宗得来像是坐船到了大连码头。
哪里吃最正宗？小店胜过大馆子
侬讲哦，想吃到最正宗的大连洗荤，甭去那些大馆子。大馆子嘛，花头精虽多，但少了点家常味。照我看来哦，去那些巷角头个小店，反而更有惊喜。上趟我到虹口四川北路那边，偶然发明一间门口挂了个破布帘的店，进去一看，老板娘是大连人，店里头全是她自己腌的咸鱼干、酱蟹啥物事。点了一份洗过的梭子蟹，哎哟，辣得来带点甜，蟹肉紧实得来像刚从海里爬出来个一样。
偷偷告诉你哦：要看一家店大连洗荤做得正不正宗，先别急着点菜。侬可以问老板，“侬个鱼是拿啥水洗的？”如果听到他说“海水”，那八九不离十就是正宗的；要是他说“自来水洗过”，那可能味道就要打个折扣了。
大连洗荤和上海洗荤有啥差别？
要讲大连洗荤和上海洗荤个区别嘛，就像咸豆浆和甜豆浆一样，路数伐同。上海洗荤嘛，讲究的是“洁净”二字，鱼肚里的黑膜、虾线啥的，掏得干洁净净，甚至还会用刷子去刷。大连洗荤呢，重点是提鲜，靠搿些原生态个调料，腌一腌泡一泡，让海味更突出。搿个就像上海人做菜，喜欢滑溜溜的口感；大连人做菜，喜欢那种浓烈的渔家味道。
后手问题：侬晓得大连洗荤最好吃的是啥伐？
我跟侬讲哦，去吃大连洗荤，最抵吃的照旧他们的“鲅鱼水饺”。洗过的鲅鱼剁成泥，包在薄皮子里，咬一口，汁水喷出来，鲜掉眉毛！下次侬去，记得试试看哦。
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