来源：月子服图片
，作者： 财经
，：

诶
，我跟侬讲哦
，最近碰到一件趣事。前几天有个外地朋友来上海
，讲是要吃正宗个上海拉面。我问他：“侬晓得伐
，小巷子拉面才是真正个好工具哦？”结果伊竟然讲：“拉面还分啥小巷子大马路？”听了我笑脱了
，讲究竟
，搿个小巷子拉面里头可是有故事、有讲究额！

啥叫“小巷子拉面”？

侬听到“小巷子拉面”
，可能第一反应就是“哎呀
，是不是弄堂口随便一家小店？”侬以为随便找个小巷子就能吃到好拉面哦？我跟侬讲
，搿个小巷子拉面
，勿光光是讲“地方小”
，是有灵魂在里头个。

啥灵魂伐？是情况、是手艺、是那种老上海个味道。一般小巷子拉面店
，店面都老小
，呒没啥装修
，最多贴几张泛黄的菜单纸。老板么
，十有八九是个“老克勒”
，阿拉讲个“手艺人”
，面个汤头啊、浇头啊
，都是自己熬出来个。侬一进店
，闻到那股汤头个香味
，侬就晓得
，对了
，这碗面勿会差。

拉面个“门道”

小巷子拉面个讲究
，第一就是汤头。我老早听过我爷叔讲
，上海好吃个拉面
，汤头是灵魂。别看一碗汤简单哦
，汤要鲜
，鲜到啥水平呢？鲜到侬喝一口
，嘴巴里就像开了花一样。一般辰光
，老板会用大骨头、老母鸡、另有少量个海鲜熬上几个钟头
，搿个火候控制得好
，汤头就浓郁但勿会腻。

偷偷告诉侬哦
，上海拉面个汤头
，讲究是“清而不寡
，浓而不腻”。特别是一些老店
，老板会用一根竹筒试汤
，搿根竹筒试来试去
，就是为了调出最正个口味。

第二个讲究是“浇头”。侬讲
，面嘛
，不就浇点肉丝、青菜就完了伐？错脱了！上海小巷子拉面个浇头
，那叫一个富厚。红烧牛肉、爆鳝丝、雪菜肉丝、另有辣酱肉末
，种类多到侬眼花缭乱。侬晓得伐
，有些老店个浇头是祖传配方
，别个店想学都学勿来。

搿天夜个一个发明

（沪语体）搿天夜快点
，我吃好夜饭
，突然想吃碗拉面。就走到隔邻个弄堂里厢
，看到一家门面老旧个小店
，门口贴了块木牌子写着“牛肉拉面”。我一进去
，看到老板是个阿拉宁老伯伯
，伊笑眯眯地问我：“小宁
，要啥浇头？”我讲：“来一碗红烧牛肉面。”等了或许五分钟
，面端上来
，我一闻
，哎哟
，真是香脱了！面个汤头浓郁
，牛肉柔嫩
，吃一口
，似乎回到小时辰光个味道。
（转回普通话）这种感受
，真是外地人体会伐到个。

小巷子拉面个正确翻开方法

照我看来哦
，吃小巷子拉面要记着几点。第一
，覅急
，慢慢吃
，边吃边品个味道。侬晓得伐
，有时候一碗面个精髓
，是藏在最后一口汤里的。第二
，最好是一个人去吃
，搿样侬才有时间慢慢感受
，才不会被别人打搅。

另有一点老重要哦
，吃小巷子拉面
，侬千万覅跟风
，一定要找“人气勿高个老店”。为啥伐？人气高个地方
，往往已经商业化了
，味道打折扣。最正宗个小巷子拉面
，是那些藏在弄堂深处
，呒没啥人晓得个小店。

侬可能会问哦：“阿拉老上海个拉面
，都有啥特别个浇头？”

我跟侬讲
，最特别个浇头
，应该是“爆鳝丝”。鳝丝经过炝炒
，酱汁浓郁
，配上细面
，一口下去
，简直是人间美味。不过侬要找个好吃个爆鳝丝拉面
，禁止易哦
，得靠阿拉这种老经验。

标签：小巷子拉面、老上海味道、弄堂美食、拉面浇头、上海汤头

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