诶 ，侬晓得伐 ，现在阿拉上海人讲起鸡 ，伐是只讲那种活蹦乱跳个鸡哦。啥子炸鸡、盐焗鸡、白斩鸡 ，搿些鸡都算进来�？墒桥� ，侬讲鸡自制个地方 ，哪个晓得？我跟侬讲哦 ，搿个事情有门道伐。
鸡也有讲究 ，自制伐自制要看地方
这个嘛 ，阿拉上海人吃工具老讲究的。鸡哦 ，侬要吃自制又好个 ，呒是随便一个地方都能搞定。侬要去搿些老店 ，呒是大商场里厢个连锁店哦 ，讲起来像城隍庙里厢那些老摊头 ，才有搿个自制鸡。
我记得以前老早辰光 ，我爷叔跟我讲 ，老上海个鸡摊头 ，讲究伐是价格自制 ，还能吃出烟火气。搿些摊头像弄堂里厢个老伯伯开个小店 ，白斩鸡、盐焗鸡卖得隧道价钱又实惠。侬要是去搿些地方 ，鸡肉嫩得来 ，味道香得来 ，吃一口就晓得对味了。
一块小故事：弄堂里的“鸡专家”
（沪语体）我记得搿天夜快点 ，我带小囡去城隍庙吃夜饭 ，吃好搭我觉着肚皮里厢还差点啥物事 ，就想荡马路。走到一个弄堂里厢 ，看到有个老伯伯开个鸡摊头 ，门面勿起眼 ，几个老姨妈勒拉吃鸡嘎讪胡。诶 ，伊个盐焗鸡老香个 ，排队个老长哦。
我就站勒拉看了半天 ，想起以前搿弄堂里厢总有搿样个味道 ，食物个香气飘出来都能引侬已往。搿个辰光我买了一只鸡 ，回去搭小囡吃 ，真是抵得上一碗鲜得来个排骨年糕伐。
压箱底货：自制鸡个正确翻开方法
偷偷告诉侬哦 ，侬要吃自制鸡 ，又要吃得来味道好 ，第一要看地方 ，最好是老摊头 ，伐用去搿些大牌子。第二 ，侬要问老板 ，搿批鸡个来路好伐 ，一般是外地鸡味道老好。第三个窍门 ，侬要搭老板混熟 ，侬晓得上海人讲熟人价伐？熟了哦 ，侬买鸡老板还会给侬多分点鸡汁 ，伐好吃伐算我讲。
侬可能要问哦：“哪能晓得一家鸡摊头味道好伐好？”我跟侬讲哦 ，搿个看人气 ，门口老是有人排队个 ，准没错！另有哦 ，看鸡个颜色 ，搿种鸡皮嫩黄黄个 ，搿就是好鸡 ，切记伐要买灰扑扑个鸡哦。
标签：#自制鸡 #老摊头 #弄堂美食 #老上海味道 #鸡个讲究
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