诶，侬晓得伐，最近好多外地人跑到上海来，老喜欢去尝搿个“常熟小巷子坐鸡”。我跟侬讲哦，讲到坐鸡，阿拉上海人有讲究的，伐是随便买只鸡就算数个哦。侬要真想吃出老上海个味道，搿里厢门道老多的！今天我就来跟侬嘎讪胡，讲讲搿个“坐鸡”的来头和诀窍。
“坐鸡”哪能会“坐”个？
讲到“坐鸡”，许多人一听就觉得稀奇，鸡哪能会“坐”个？其实搿个“坐鸡”啊，就是上海人讲个白斩鸡，只不过是老早辰光从常熟带过来个讲法。常熟地方离阿拉上海不远，也算半个邻居。阿拉小时候听爷叔讲，常熟那边的家鸡，放养在田野里厢，跑得欢，肉质结棍得来咬劲有，做白斩鸡最搭嘎。
为啥叫“坐鸡”呢？搿个也有点趣，听说是因为以前杀鸡个辰光，鸡要绑住放上案板杀，像是“坐”牢了一样。久而久之，就叫“坐鸡”了。侬讲可笑伐？
吃“坐鸡”，要吃啥？
照我看来哦，吃“坐鸡”个讲究有三点：
- 鸡要选得好：侬要晓得，搿个鸡伐是随便买个冰冻个就能拼集的哦。最好是黄羽土鸡，肉质鲜嫩，油脂香。
- 火候要掌握好：煮鸡水温伐要开滚，大火烧容易肉老，小火煮得嫩。一般水开了就转小火，15到20分钟，鸡肉嫩得来刚恰好。
- 蘸料是灵魂：侬晓得伐，白斩鸡个精髓其实在蘸料。上海人最喜欢啥？葱姜酱油，最好加点鸡油调调味，一蘸一抹，鲜得来不得了哦！
偷偷告诉侬哦，搿个蘸料做法可是有诀窍个：葱姜切末，撒盐，倒热油一激，再加少量生抽和鸡汤调开，味道就绝对伐会错！
常熟小巷子坐鸡，不止是吃个味道
我跟侬讲哦，吃“坐鸡”伐光是吃味道，搿也吃个情怀。阿拉上海人从小吃惯白斩鸡，特别是逢年过节，鸡是少不了个。现在外地游客跑到常熟路个巷子里厢找“坐鸡”，其实是想尝一口老上海个生活味道。
上趟我带阿拉小囡去搿个巷子里厢找吃个辰光，看到里头一家小店，四五张小桌子，一群老姨妈坐勒拉嘎讪胡，桌上摆了几盘鸡，蘸料香得来飘到门口。侬坐下去，点一盘“坐鸡”，配碗白米饭，嚼着鸡肉喝口汤，搿个辰光，心里一暖，老上海个味道就回来了。
侬可能要问了：“搿个常熟小巷子坐鸡，哪家最好吃？”照我看来哦，最好吃个伐一定要是最贵个，但一定要是最外地化个。侬走到巷子里厢，看到门口排队排老长个，就说明搿家一定有一套。侬讲对伐？
标签：常熟小巷子坐鸡，老上海味道，白斩鸡，上海小巷子，风姿讲究
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