诶 ，侬晓得伐 ？最近跟几个朋友用饭 ，提到个东郊抵家 ，各人一开始还以为是啥新开的饭店。其实搿个东郊抵家哦 ，老早辰光就有个口诀在里头 ，专门教侬吃工具个哦！我跟侬讲 ，这个口诀啊 ，讲究多咧 ，侬要是呒没晓得 ，可能吃来吃去都勿懂门道。
这个口诀啥意思 ？门道多咧！
侬先听好个哦 ，东郊抵家个口诀是“荤素明白 ，清爽究竟”。搿句话听起来简单伐 ，其实里头个规则蛮多咧。这个“东郊抵家”哦 ，原本是上海个老饭铺 ，讲究个就是荤素搭配 ，味道清爽。搿个口诀 ，就是教侬吃工具时要分清荤素 ，搭配得好 ，吃得清爽又健康。
老早辰光 ，阿拉上海人吃工具讲究个啥 ？讲究“勿油腻、勿混搭”。侬如果荤素弄勿清爽 ，吃起来就会“轧闹猛”的感受 ，味道都混脱了 ，吃来吃去呒没啥条理。好比讲哦 ，侬吃本帮菜个时候 ，红烧肉搭配青菜 ，搿个就对咯！但侬要是红烧肉里面加点什么海鲜 ，对不起哦 ，握嗅庀定怪怪的。
搿个口诀哪能用 ？老上海人有讲究！
我打个比方哦 ，侬晓得本帮菜里头个腌笃鲜伐 ？搿个菜就是东郊抵家口诀个典典范子。腌笃鲜里头咸肉是荤头 ，笋是素头 ，搭配起来清爽得来 ，鲜得来脱了哦！但侬如果把腌笃鲜里头加点辣椒油 ，诶 ，搿能就勿灵光咯 ，味道全糊脱了。
偷偷告诉侬哦 ，荤素鉴别另有一个“老古话”。侬晓得伐 ，老早辰光上海人吃面条 ，讲究“素面荤汤”。啥意思呢 ？就是面条简单点 ，用素的佐料 ，好比葱花、黄豆酱啥物事 ，但汤头一定要用荤头熬 ，好比猪骨头、鸡骨头。搿能吃出来个味道条理 ，老结棍个哦！
东郊抵家口诀个坑 ，侬要小心哦！
这个嘛……有些人听了搿个口诀 ，就以为通常荤素搭配都好 ，其实勿是哦。有些菜侬要是荤素搭配勿对 ，吃起来反而会“轧闹猛”。好比讲哦 ，剁椒鱼头 ，搿个菜是荤头为主 ，侬要是里面硬要加青菜 ，握嗅庀定怪怪的 ，完全勿搭。照我看来哦 ，搿个口诀个重点照旧要看啥菜适合啥搭配 ，呒没一概而论。
后手问题：侬讲“荤素明白”个时候 ，素菜会勿会吃得清淡无味�� ？
搿能就勿对了哦！素菜讲究个是清爽个味道 ，勿是呒没味。侬想想 ，清炒芦蒿 ，搿个素菜虽然清淡 ，但香气扑鼻 ，老好吃个哦！所以素菜个“清爽”是有条理个 ，是伐 ？
标签：东郊抵家荤素鉴别口诀、本帮菜、上海饮食、吃工具讲究、老上海味道
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