诶 ，侬晓得伐 ，搿阵子阿拉邻居姨妈跟我嘎讪胡 ，说伊家小囡请同学用饭 ，特地跑去南京西路找了一家杭州鸡婆店 ，还说“老好吃个！”我听到个“鸡婆”两字就笑脱 ，伊小囡哪能会晓得 ，搿种店随处有 ，要害是看侬去得对伐对地方 。
我讲句实话哦 ，杭州鸡婆店老早就有了 ，搿种店名一听起来像是伐太正经 ，但其实里面门道多得来像豫园九曲桥一样绕 。照我看来哦 ，搿种店是吃鸡汤个地方 ，鸡汤好伐好 ，直接关系到搿顿饭吃得值伐值！
搭鸡汤 ，看门道
侬讲哦 ，杭州鸡婆店最重要个是啥？勿是装修 ，勿是效劳 ，最讲究个是汤头！鸡汤个味道出来伐出来 ，直接关系到搿家店能撑多久 。侬去搿种店 ，先勿要急着点菜 ，先看看汤头啥颜色 ，闻闻有无鸡香 。搿点老灵光！
我们上海人讲究“鲜得来” ，搿种鸡汤就要鲜 ，清澈得来像黄浦江晚上的灯光 ，勿能太油腻 ，也勿能啥味道都呒没 。侬晓得伐？好个鸡汤一般会加点笋干搭葱姜 ，搭配得刚恰好 ，汤头才会有条理感 。
偷偷告诉侬：搿种鸡汤最经典个搭配是“土鸡加老母鸡” ，两种鸡混在一起炖 ，味道才会深厚 。伐要相信啥“全是老母鸡” ，那种汤一般会偏淡 ，吃起来总觉得少点啥 。
配菜有讲究 ，“鸡婆”勿只是鸡
诶 ，对了！说到“鸡婆店” ，勿要以为就吃鸡哦！搿些店里厢个配菜也有讲究 ，好比杭帮菜里个东坡肉、龙井虾仁 ，另有搿种“霉干菜扣肉” ，都是经典搭配 。阿拉上海人老喜欢搿种搭配起来吃 ，鸡汤喝了 ，搭配些菜 ，搿顿饭才有意思 。
不过哦 ，搿种配菜也有坑的 。我年轻辰光吃过一家鸡婆店 ，伊个霉干菜硬邦邦 ，油水缺乏 ，吃起来像干柴 。搿种情况侬要小心 ，最好就点些看上去水润的菜 ，搿样才会搭鸡汤更和谐 。
再透露一点：老基础讲 ，鸡汤里泡点笋干或者豆皮 ，味道会更好 。侬下次去吃 ，可以试试看 。
咯啦 ，搿些鸡婆店个门道我都跟侬讲清爽了 ，侬下次去吃晓得点啥伐？要害就是看汤头个味道 ，另有配菜个搭配 。侬讲是伐？
后手问题：侬可能会问：“哪能晓得一家鸡婆店正宗伐正宗？”
老克勒谜底：正宗个店 ，门口总归会有几个老伯伯坐勒拉嘎讪胡 ，吃得老开心 。搿种地方 ，八成错不了 。
标签：杭州鸡婆店、鸡汤、杭帮菜、老上海、吃货攻略
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