诶 ，侬讲到这个“叫鸡” ，我跟侬讲哦 ，上海人讲“叫鸡”啊 ，老早可不是侬以为个那个啥物事。搿个词啊 ，搿是正儿八经地讲点老上海人生活里个门道。最近我听到几个小年轻讲这个词 ，还嘎得来笑死个伐得了。其实哪能伐 ？老上海人讲“叫鸡” ，讲的是吃头 ，讲的是烟火气哦 ，不是侬脑子里那个“哎呀 ，勿正经”个意思。
侬晓得伐 ，上海人吃鸡 ，那可是有一套讲究个。搿就跟吃小笼馒头一样 ，讲究个“鲜” ，讲究个“嫩” ，还要讲究个“现做现吃” ，勿然就呒没灵魂个了。我搿次带阿拉小囡去外面用饭 ，伊还问我 ，“阿爸 ，这个鸡哪能叫得来 ？”我就想 ，今天好好跟侬们嘎讪胡一记 ，讲讲这个“叫鸡”里面个门道和故事。
“叫鸡”里的门道 ，老基础个上海味道
讲到哪里能叫到鸡 ，上海人心里头可有数哦。其实啊 ，叫鸡 ，老早辰光伐是像现在手机一按 ，外卖就来了。那个辰光是要靠嘴巴“叫” ，就是直接去小菜场或者弄堂口 ，找那些卖鸡个摊头喊一声 ，鸡市井就把鸡从笼头里抓出来 ，现杀现弄 ，弄好侬拎回家炖汤或者红烧 ，搿是最正宗个“叫鸡”了。
现在吧 ，虽然呒没那么多弄堂鸡了 ，可是上海人照旧讲究新鲜。阿拉家四周有个小菜场 ，里厢有个老阿婆专门杀鸡个 ，几十年手艺老熟练个 ，侬要是晓得去那边买哦 ，包管侬吃到个鸡嫩脱脱 ，还带着点老基础个鸡汤香味。我跟侬讲 ，这种地方啊 ，外地人是勿晓得的 ，只有我们老上海人才晓得这个门道。
偷偷告诉你哦 ，要吃到最鲜嫩个鸡 ，最好是早点去菜场 ，早上八点钟左右 ，鸡才刚到 ，杀出来个肉质是最嫩个。并且要记得跟摊头阿婆讲清楚侬要啥部位 ，好比说鸡胸嫩点适合炒 ，鸡腿适合红烧 ，鸡骨头嘛 ，用来熬汤最好。
“叫鸡”背后个老故事 ，上海人个情怀
搿讲到“叫鸡” ，我跟侬讲啊 ，有个老故事伐晓得侬听过伐。老早辰光 ，上海有一种专门叫“跑街鸡市井”个人 ，伊们是挑着担子 ，里面装了几只活鸡 ，挨家挨户去敲门 ，问“侬要伐要鸡 ？”搿个鸡市井啊 ，嘴巴甜得来像南京路个糖炒栗子店伙计个 ，还能讲价讲得侬开心死。那辰光个鸡 ，不像现在冻得硬邦邦 ，搿是从乡下带来个活鸡 ，现杀现卖 ，哪能弄 ，味道就老鲜个。
我小时辰光 ，我阿妈就常跟搿个鸡市井买鸡 ，伊还会送点鸡杂给阿妈 ，说是“老主顾福利”。阿妈就拿鸡杂炒一炒 ，搿是阿拉小辰光最喜欢吃个一道菜。我厥后想想 ，这种“叫鸡”个文化哦 ，其实就是上海人个烟火气 ，讲究个新鲜 ，讲究个关系 ，讲究个情怀。
最后 ，侬可能想问哦……
侬讲 ，现在另有呒没搿种跑街鸡市井伐 ？
照我看来哦 ，现在个“叫鸡”虽然不跑街了 ，但小菜场里另有点阿婆摊头是搿种老味道个延续。侬要真想感受一记 ，可以早上去菜场兜兜 ，总能找到点“老上海”个影子。
侬要是实在找呒着 ，手机上也有几家老字号个鸡店 ，做得来也是隧道个。不过呢 ，记着一条 ，鸡要鲜 ，吃得开心才有味道！
标签：上海叫鸡、菜场鲜鸡、老上海味道、弄堂影象、烟火气
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