诶 ，侬晓得伐 ？最近阿拉几个老朋友吃茶嘎讪胡 ，讲起上海水磨个事体 ，各人都讲得来劲。侬讲水磨搿个玩意 ，听上去似乎是啥老骨董 ，实则老有意思个哦。今天我跟侬好好讲讲 ，这个水磨 ，究竟哪能回事。
水磨 ，老上海的精细代名词
侬晓得伐 ，上海水磨其实最早是指一种工艺 ，搿个名字听上去像啥石磨子 ，实际个意思是磨得细、磨得精。比方讲 ，水磨石就是地板用个质料 ，磨到滑溜溜像镜子一样� Ａ碛兴ッ娣� ，搿个磨出来个粉细得来像面纱 ，做啥物事都好吃。水磨讲究个是精细 ，老上海个生活里厢讲究精致 ，搿个水磨就跟阿拉个日子有点像。
不过现在讲水磨 ，更多是讲搿些古板工艺和手艺 ，好比水磨糯米粉 ，做糕点用 ，吃口软糯又香。侬想啊 ，搿个工具靠磨 ，磨得来细细长长 ，搿个耐心是老有了。老上海人讲 ，做啥事都要有点水磨精神 ，慢慢磨 ，磨到最好。
水磨豆腐花 ，吃出上海个心肝子
诶对了 ，讲到水磨 ，我老早辰光最喜欢个是水磨豆腐花。侬晓得伐 ，豆腐花自己就细腻 ，但水磨豆腐花比普通豆腐花还要嫩滑 ，入口像在吃云一样个感受。搿天夜 ，我带阿拉小囡去豫园里厢 ，看到一家老店 ，门口排队买水磨豆腐花。我想起来 ，我年轻辰光就爱吃搿家的 ，搿种老味道 ，真是吃一口纪念十年。
偷偷告诉侬哦 ，水磨豆腐花最好吃个辰光 ，是趁热加点酱油和咸菜末 ，搿能个滋味才叫一个绝。侬如果吃甜口 ，也可以加点红糖或者糖桂花 ，搿个配料自己搭配 ，最好伐要太多 ，才华吃出豆腐花个原汁原味。
水磨工艺的老规则 ，侬讲有啥门道 ？
讲到水磨工艺 ，侬可能会问：“搿个工艺究竟有啥讲究 ？”照我看来哦 ，水磨讲究个是慢工出细活。好比水磨糯米粉 ，搿个磨粉个历程 ，要先把糯米泡到软 ，再用石磨一点点磨成浆 ，最后过筛 ，才酿成细腻的粉。搿个历程不急 ，急不得。老辈人讲 ，水磨是耐心的艺术 ，用时间换精致。
有些人问我 ，搿个水磨工艺是不是已经失传了 ？我跟侬讲哦 ，搿种古板手艺照旧有的 ，不过现在机械磨得多 ，手工磨得少。像搿些老字号个糕点店 ，照旧坚持用水磨工艺做糕点 ，味道比机械磨出来个要细腻得多。侬下趟可以去南京路或者城隍庙里试试看 ，搿些老店个水磨糕点 ，吃一口就晓得啥叫精细味道。
侬可能会问：水磨最好吃个工具是啥 ？
我跟侬讲哦 ，要讲水磨最好吃个工具 ，豆腐花肯定是一个 ，但我觉得水磨年糕也老好吃。搿个年糕滑溜溜 ，炒菜或者做汤都老有味道。侬下趟去老饭店 ，点一盘水磨年糕炒虾仁 ，搿个味道老上海人吃了都会讲：“真是香煞脱了！”
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