诶 ，侬晓得伐？上趟我去佛山路 ，碰到一个老伙计 ，伊跟我讲起了“佛山鸡婆”。伊话我噶个工具 ，现在好多小囡晓得点皮毛 ，吃得也噱头噱头 ，但真正个味道、门道 ，老早被人忘记脱啦。我一听嘛 ，阿拉心里就老有感伤个哦 ，搿个工具 ，侬要吃对了 ，才算是真正个懂行 ，侬讲是伐？
其实讲起“佛山鸡婆” ，阿拉上海宁早就有个老古话：“搿个鸡婆搭糯米饭 ，才是正宗点心。”可惜噶能个讲法 ，现在呒没几个人晓得啦。今天嘛 ，我就来跟侬嘎讪胡一记 ，讲讲佛山鸡婆的老基础门道 ，侬要听仔细咯。
佛山鸡婆 ，搿个名字里就有故事
侬晓得伐？“佛山鸡婆”个名头 ，其实是从广东佛山传过来个哦。广东人对鸡个做法老精 ，鸡煲、白切鸡、盐焗鸡 ，样样都精彩。原来嘛 ，这个“佛山鸡婆”也就是佛山那边个古板菜 ，厥后传到阿拉上海来 ，就酿成了上海人个“改良版” ，多了点糯米个滋味 ，少了点广式个清淡。
讲到这 ，我就想起我年轻辰光 ，有趟去豫园四周 ，看到一个老摊头 ，伊个佛山鸡婆 ，跟现在个卖相完全两样：鸡皮煮到金黄 ，糯米塞得满满当当 ，边上还撒了一点葱花。咬一口下去哦 ，满嘴是糯米个香气 ，鸡肉嫩得脱骨 ，真是老好吃个。
吃佛山鸡婆 ，有讲究个！
搿个鸡婆 ，呒没点门道 ，侬吃起来就是个“普通鸡” ，味道打折扣。第一嘛 ，侬要看鸡皮 ，正宗个佛山鸡婆 ，鸡皮是薄薄个 ，煮出来油亮亮个 ，颜色带点金黄色 ，千万伐要厚得像皮鞋一样个哦。第二嘛 ，糯米个味道要够“入味” ，糯米里头要加点香菇丁、腊肠丁 ，搿能才有条理感。
偷偷告诉侬哦 ，吃佛山鸡婆最好搭一碗鸡骨熬个汤。老早个时候 ，卖鸡婆个摊头 ，都会有一锅浓浓个鸡汤 ，侬买一只鸡婆 ，老板就送侬一碗汤 ，搿个才是“套餐” ，侬讲是伐？
对了 ，有一件事侬一定要注意哦 ，现在好多地方卖个佛山鸡婆 ，糯米里头放个是冷冻个米饭 ，再加点香精搪塞侬 ，搿个千万要看清楚！真正好个佛山鸡婆 ，吃起来糯米是粒粒明白 ，鸡肉是滑嫩嫩个 ，绝对呒没那么油腻。
佛山鸡婆个意义 ，老基础上海味
我跟侬讲哦 ，佛山鸡婆搿个工具 ，不但单是吃个滋味 ，还吃个是情怀。阿拉上海宁对吃老讲究 ，啥物事都要讲个“精细” ，佛山鸡婆正好切合搿种调调。搿种鸡婆一出来 ，老早勒上海摊头 ，排队个都是爷叔姨妈 ，搿天吃一只 ，搿个礼拜就开心脱了。
搿天夜快点我吃好夜饭 ，就想出去荡荡马路 ，呒没想到走到弄堂底 ，看到一家门面勿起眼个小馆子 ，里厢居然另有佛山鸡婆。老板是个老上海 ，伊话搿个鸡婆个做法 ，是跟伊阿婆学来个。我一听 ，心里老开心 ，马上买了一只带回去 ，搿一口下去 ，味道果真是老基础个味道！
后手问题：佛山鸡婆哪能吃才最对味？
侬要问我 ，佛山鸡婆哪能吃最对味？我跟侬讲哦 ，搿种工具 ，最好是就地买好 ，趁热吃脱！冷掉个佛山鸡婆 ，糯米硬掉 ，鸡皮也会失了个滑嫩感 ，搿个就呒没意义了�Ａ碛信� ，记得搭一碗热汤 ，一口鸡婆一口汤 ，搿能才是阿拉上海人讲个“讲究”！
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