诶 ，侬晓得伐 ，最近我在南京路边上吃了只“无套老熟女” ，哦哟 ，真是吃脱一口就想起老早我阿娘带我去菜市场买菜个辰光� 。‰「鑫兜� ，老灵额~不过讲起“无套老熟女”哦 ，侬晓得 ，这里面门道老多额 ，不是随便吃吃就晓得的 。
啥叫“无套老熟女”？听我来摆摆搿个故事
讲到“无套老熟女” ，我看侬可能脑子里头一团浆糊 ，啥物事� �？这个嘛 ，说白了 ，就是咱上海人老早辰光最爱的红烧肉 ，但这个肉嘛 ，讲究“无套”——啥意思� �？就是肉皮上呒没那层“套”（猪皮） 。
为啥叫“熟女”？诶 ，我跟侬讲哦 ，搿个肉一定要炖到酥烂酥烂 ，像那种“熟透了”的感受 ，咬一口 ，入口即化 。所以就叫“无套老熟女” ，是不是听上去 ，老有意思� �？
不过哦 ，侬不要以为搿个红烧肉随便烧烧就成的哦 ，侬要真想吃到阿拉老上海家里头那个真正味道 ，侬就要晓得搿个里面的讲究 ，伐然吃出来的味道就是“外地货” ，呒没灵魂 。
讲究一：肉要选得灵 ，精肉伐行
我讲哦 ，做“无套老熟女”最讲究个就是肉 。侬要选五花肉 ，那个肥瘦相间才够味道 ，伐然嘛 ，吃起来硬邦邦 ，完全呒没那个“老上海”的味道 。侬晓得伐 ，五花肉里面的油脂炖出来 ，那才是“无套老熟女”个灵魂 。
偷偷告诉侬哦 ，买肉辰光最好挑搿种肥瘦明白 ，条理清爽个五花肉 �Ａ碛信� ，呒没猪皮个红烧肉 ，炖个辰光要稍微长一点 ，才华包管那个肉酥软到位 ，入口化掉！
讲究二：酱油、糖 ，比例一定要对头
侬晓得伐？“无套老熟女”个颜色老重要了 ，那个红亮个色泽 ，才是正宗个老上海味道 。搿个颜色怎么来哦？就是靠酱油和糖 。酱油要选老抽和生抽搭配 ，糖要用冰糖 ，搿个比例嘛 ，老辈人讲“酱油一勺 ，糖两勺” 。
侬不要嫌糖多哦 ，搿个糖是用来提鲜的 ，炖出来个红烧肉 ，甜中带咸 ，咸中有鲜 ，才是正宗 �Ａ碛信� ，火候也要控制好 ，先用大火烧开 ，再改小火慢慢炖 ，焖到肉酥烂 ，汤汁收浓 ，搿能就对了 。
讲究三：这道菜 ，吃的照旧个“气氛”
我老早辰光听我爷叔讲过 ，吃“无套老熟女”哦 ，不可是吃味道 ，照旧吃“家里厢”个温度 。阿拉上海人家里头哦 ，搿道菜一般都是大冬天吃的 ，那个锅里热腾腾个红烧肉 ，配一碗白米饭 ，啧啧 ，侬讲搿有多舒服？
另有哦 ，一家人围在一起用饭 ，那个红烧肉摆在中间 ，各人筷子一夹一夹 ，那个滋味 ，不是现在外面个馆子能吃出来的 。侬讲 ，是伐啦？
话讲到这里 ，侬可能会问……
“无套老熟女”是不是一定要呒没猪皮才正宗� �？
照我看来哦 ，这个嘛 ，呒没猪皮是正宗 ，但也不是说侬加了猪皮就吃伐出味道啦 。只不过 ，老上海人讲究“无套” ，是要那个肉更纯粹一点 ，吃的是个“肉味” 。侬要是喜欢吃猪皮嘛 ，也可以试试加点 ，但记着哦 ，猪皮个油脂太重 ，要稍微控制一下火候 ，伐然一不小心煮成“肥腻腻” ，那就差池了 。
标签：无套老熟女 ，老上海味道 ，红烧肉 ，五花肉 ，老克勒饮食
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