诶 ，侬晓得伐 ，最近个操老熟妇老火哦！我跟侬讲 ，现在年轻人也老稀罕个 ，讲起个就像讲“老上海”一样有味道。侬可能觉得嘛 ，搿个词听起来有点奇怪 ，啥物事叫“操老熟妇”？其实哦 ，这里面门道多得很 ，搿歇还真要细细讲讲。
操老熟妇个来历 ，勿是啥新鲜物事
这个嘛 ，侬听名字可能觉得有点土头土脑 ，是伐？但其实哦 ，“操老熟妇”是有点历史个哦。上趟我看资料 ，搿个词最早是上海滩个老厨馆里厢传出来个。“操”嘛 ，就是入手做菜 ，“老熟妇”讲个啥？讲个是古板、老派个味道。老早辰光 ，上海人在家烧菜 ，特别讲究哪能做得像大厨一模一样 ，搿么就有了“操老熟妇”个说法 ，意思是模仿那些个老派个手艺。
不过哦 ，照我看来 ，现在年轻人讲“操老熟妇”哦 ，已经呒没原来个意思了。搿就是一种情怀 ，讲做菜要有原汁原味 ，要老派点 ，烧得像阿娘阿婆烧出来个味道。侬讲是伐？
操老熟妇个讲究在啥地方？
诶 ，这个嘛 ，侬得听我老早个经验了。我年轻辰光搿歇 ，阿拉一家子住在弄堂里厢 ，家里个阿婆烧菜就是个典范个“操老熟妇”！搿个讲究哦 ，不可是质料好 ，要领对 ，心思还要放进去。侬好比说烧一锅红烧肉 ，阿婆讲 ，搿个糖色要炒得好 ，火候拿捏准 ，才华烧出搿种“粘啵啵”的口感。
偷偷告诉侬哦 ，红烧肉个糖色炒法 ，老辈人讲“糖要勿焦 ，水要勿多”。糖色炒到有点“起泡泡” ，马上加水搿能就对了。太迟哦 ，糖就苦脱了！
另有哦 ，调味也有讲究。侬晓得伐 ，老派个“操老熟妇”烧菜 ，酱油一定要用老抽 ，少放味精。特别是烧个汤 ，阿婆讲 ，鲜味靠食材自己 ，不要靠调料来骗味道。侬讲搿个是不是有原理？
操老熟妇个坑 ，侬要留神哦
诶 ，我跟侬讲哦 ，现在外面有些餐馆哦 ，打着“操老熟妇”个牌子 ，实在是侬勿要上当个！我老早带侬去个黄浦路上一家店 ，搿个招牌写“老上�？谖丁� ，结果呢 ，里厢个菜烧得油腻腻 ，甜得来像糖水。侬讲搿能是“操老熟妇”？侬要记着哦 ，搿个味道是“清而有味 ，浓而不腻” ，搿才是正宗个。
并且哦 ，搿些菜哦 ，讲究手工做 ，像生煎馒头啊 ，小馄饨啊 ，皮子要自己擀 ，馅料要自己拌。侬去搿些弄堂里厢个小店 ，可能还能吃到搿种味道。外面商场里个店哦 ，搿就是个样子货 ，勿要认真哦。
侬可能会问：啥物事样个菜算“操老熟妇”？
照我看来哦 ，侬只要烧得味道老派 ，要领古板 ，搿能就算“操老熟妇”。好比红烧肉、八宝辣酱、生煎馒头、小馄饨 ，搿些菜哦 ，手艺最重要 ，侬烧得好 ，邻居来吃一口就讲“侬真是结棍”！
标签：操老熟妇、上海家常菜、老派手艺、古板味道、红烧肉秘诀
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