诶，侬讲到这个“叫鸡”，我跟侬讲哦，上海人讲“叫鸡”啊，老早可不是侬以为个那个啥物事。搿个词啊，搿是正儿八经地讲点老上海人生活里个门道。最近我听到几个小年轻讲这个词，还嘎得来笑死个伐得了。其实哪能伐？老上海人讲“叫鸡”，讲的是吃头，讲的是烟火气哦，不是侬脑子里那个“哎呀，勿正经”个意思。
侬晓得伐，上海人吃鸡，那可是有一套讲究个。搿就跟吃小笼馒头一样，讲究个“鲜”，讲究个“嫩”，还要讲究个“现做现吃”，勿然就呒没灵魂个了。我搿次带阿拉小囡去外面用饭，伊还问我，“阿爸，这个鸡哪能叫得来？”我就想，今天好好跟侬们嘎讪胡一记，讲讲这个“叫鸡”里面个门道和故事。
“叫鸡”里的门道，老基础个上海味道
讲到哪里能叫到鸡，上海人心里头可有数哦。其实啊，叫鸡，老早辰光伐是像现在手机一按，外卖就来了。那个辰光是要靠嘴巴“叫”，就是直接去小菜场或者弄堂口，找那些卖鸡个摊头喊一声，鸡市井就把鸡从笼头里抓出来，现杀现弄，弄好侬拎回家炖汤或者红烧，搿是最正宗个“叫鸡”了。
现在吧，虽然呒没那么多弄堂鸡了，可是上海人照旧讲究新鲜。阿拉家四周有个小菜场，里厢有个老阿婆专门杀鸡个，几十年手艺老熟练个，侬要是晓得去那边买哦，包管侬吃到个鸡嫩脱脱，还带着点老基础个鸡汤香味。我跟侬讲，这种地方啊，外地人是勿晓得的，只有我们老上海人才晓得这个门道。
偷偷告诉你哦，要吃到最鲜嫩个鸡，最好是早点去菜场，早上八点钟左右，鸡才刚到，杀出来个肉质是最嫩个。并且要记得跟摊头阿婆讲清楚侬要啥部位，好比说鸡胸嫩点适合炒，鸡腿适合红烧，鸡骨头嘛，用来熬汤最好。
“叫鸡”背后个老故事，上海人个情怀
搿讲到“叫鸡”，我跟侬讲啊，有个老故事伐晓得侬听过伐。老早辰光，上海有一种专门叫“跑街鸡市井”个人，伊们是挑着担子，里面装了几只活鸡，挨家挨户去敲门，问“侬要伐要鸡？”搿个鸡市井啊，嘴巴甜得来像南京路个糖炒栗子店伙计个，还能讲价讲得侬开心死。那辰光个鸡，不像现在冻得硬邦邦，搿是从乡下带来个活鸡，现杀现卖，哪能弄，味道就老鲜个。
我小时辰光，我阿妈就常跟搿个鸡市井买鸡，伊还会送点鸡杂给阿妈，说是“老主顾福利”。阿妈就拿鸡杂炒一炒，搿是阿拉小辰光最喜欢吃个一道菜。我厥后想想，这种“叫鸡”个文化哦，其实就是上海人个烟火气，讲究个新鲜，讲究个关系，讲究个情怀。
最后，侬可能想问哦……
侬讲，现在另有呒没搿种跑街鸡市井伐？
照我看来哦，现在个“叫鸡”虽然不跑街了，但小菜场里另有点阿婆摊头是搿种老味道个延续。侬要真想感受一记，可以早上去菜场兜兜，总能找到点“老上海”个影子。
侬要是实在找呒着，手机上也有几家老字号个鸡店，做得来也是隧道个。不过呢，记着一条，鸡要鲜，吃得开心才有味道！
标签：上海叫鸡、菜场鲜鸡、老上海味道、弄堂影象、烟火气
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