诶 ，侬晓得伐 ，最近我跟几个熟人嘎讪胡 ，讲到搿个临夏三道桥回族尕皮 ，老多人都讲“啥物事？听起来像个地名？”其实搿个皮 ，说穿了 ，是一种特别的羊皮做法 。侬要是真懂 ，吃到嘴里晓得咯 ，就是搿种皮 ，软嫩又有嚼劲 ，带点回族那边个老味道 ，呒没那么容易吃获得哦 。
这个嘛……“尕皮”究竟啥意思？
“尕皮”呀 ，侬听名字就晓得 ，搿个词是从临夏那边过来的 。“尕”在他们那边是讲“小”的意思 ，就像我们上海讲“阿拉小囡” ，搿种皮一般是羊皮里面比较嫩、比较好吃的部分 ，做法也蛮讲究 。侬晓得伐 ，搿个皮不是随便拿来煮煮就好 ，临夏那边个老辈人吃得来 ，有自己的规则哦 。
偷偷告诉侬：真正个尕皮 ，搿个皮一定要用小羊羔个皮来做 ，皮质嫩 ，煮出来才不会老生硬 。听老早个朋友讲 ，皮要先泡水 ，搿歇去掉腥味 ，然后再用他们回族特有个香料腌制 ，搿种香料 ，上海人吃起来可能觉着有点陌生 ，但侬试试就晓得 ，搿种味道才是它个精髓 。
老规则讲皮 ，吃法有讲究
照我看来哦 ，搿个临夏三道桥回族尕皮 ，吃法也有点像我们上海吃本帮菜 ，讲究搭配 。侬单吃皮 ，味道虽然可以 ，但真正个妙手吃得来 ，一定要搭配点他们那边个酸汤或者辣酱 。搿个汤 ，酸酸辣辣个 ，搿种感受就像我们上海吃酸辣粉一样 ，皮和汤搿能一结合 ，味道就出来了 。
我记得有一趟 ，我带阿拉小囡去临夏旅游 ，走到三道桥四周个市场 ，看到一个摊头 ，卖搿种尕皮 。我看老板个手艺就晓得是真正个妙手 ，搿个皮切得薄薄个 ，还带点筋 ，老板讲“搿种皮一定要搭配我们个自家调料 ，搿能才是临夏个味道 。”我试了一口哦 ，哎呀 ，真老结棍个哦 ，酸辣个香味扑鼻 ，皮吃到嘴里弹牙个感受 ，搿种体验 ，整个上海都难找哦 。
上趟上海有家馆子也有搿个味道
临夏三道桥回族尕皮现在上海也有点名气了哦 。我记得有一家馆子在城隍庙四周 ，老板是临夏过来个回族人 ，搿种皮做得来 ，味道蛮正宗个 。他们个皮配个酸汤 ，搿个汤里头另有点胡椒粉 ，喝了暖胃得来又开胃 ，真是冬天吃得来最巴适个工具 。
侬可能会问：“搿个尕皮在上海哪里能吃到？”我跟侬讲哦 ，正宗个少 ，侬要是想吃得对味 ，最好照旧找回族人开个馆子 ，或者有熟人从临夏带过来 。搿种工具 ，讲个是手艺 ，呒没手艺伐灵个哦 。
标签：尕皮、临夏、三道桥、回族美食、正宗
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