诶,侬晓得伐,搿阵子我去买菜,路过个小菜场,听到几个姨妈嘎讪胡,讲啥东北老熟女人,说得热闹脱了。我一听就来劲啊,这个名字好生猛哦,侬讲是伐?其实搿个词,在阿拉上海人耳朵里,听着有点洋气又有点土气,但搿里面个讲究和门道,老有趣个哦。
东北老熟女人伐只是个名字,里面有故事有味道
东北老熟女人,听名字侬可能会当是啥东北来的姨妈,搿其实甭是个人哦。这是东北菜里头个一道名菜,阿拉上海人老早辰光可能呒没听过,现在搿两年,东北菜馆开得多了,搿个名菜也随着火了。侬晓得伐,搿个菜其实就是炖猪肉,里面加东北特有个酸菜,再搭点粉条啥物事,炖得熟透透个,吃起来油香香,酸溜溜,老入味个。
我年轻辰光搿歇,东北菜馆在上海呒没几个,阿拉吃猪肉炖粉条,觉得搿个味道像上海八宝鸭,老实讲,酸酸甜甜个滋味有点像,侬讲对伐?厥后东北老熟女人个名字传出来,我就晓得,人家东北人讲个“熟女人”,意思就是熟透透个,熟抵家个意思,像阿拉上海人讲个“老结棍”。
搿个菜要炖得“熟透透”,才有东北个味道
东北老熟女人讲究炖得时间长,越炖越有味道。阿拉上海人炖菜讲究火候,东北人也一样,不过他们喜欢用大铁锅,火烧得旺旺个,搿个酸菜和猪肉要炖到啥水平呢?酸菜炖得软塌塌,猪肉炖得入口化,搿粉条要吸满汤汁,吃起来滑溜溜个,侬讲是不是有点像阿拉上海个年糕?
偷偷告诉侬哦,东北老熟女人最隧道个做法,是搿酸菜一定要用东北个土酸菜,带点土味个才正宗。上海人想烧搿道菜,可以去东北菜馆买点正宗酸菜带回来,老有味道个哦。
东北老熟女人,和上海个“熟菜”有点像
侬晓得伐,阿拉上海人讲个“熟菜”,也是讲烧得熟透透个菜,好比红烧肉、梅干菜扣肉啥物事,搿些菜也是要炖得时间老长,味道才进得去。东北老熟女人个原理跟搿差未几,就是炖得时候,汤汁要跟食材混得透透个,像阿拉吃上海小菜场里头个老豆腐摊,豆腐卤得老入味个,搿能就是熟透透个意思。
侬可能会问哦,东北老熟女人个名字哪能来的?我听东北人讲哦,这个名字是从老辈人传下来个,形容搿个菜要炖得老熟老入味,像女人个耐心和手艺,搿听着有点意思伐?
标签:东北老熟女人、炖菜、酸菜、上海熟菜、老结棍个味道
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