来源：光线传媒
，作者： 红酒
，：

诶
，侬晓得伐
，最近我听到好几个外地人讲到「湖州大背」
，还以为是啥名牌背包。我一听就笑脱了
，侬讲好伐笑人！搿个不是背包
，是咱老上海人吃夜饭辰光
，最熟悉不过的一个荤菜！

湖州大背
，讲起来老有意思个哦。其实搿个菜名啊
，光听字面意思
，外地人哪能会晓得伐？实打实是湖州这里个特产
，"大背"就指的是猪个背脊骨
，搿块地方个肉嫩得来
，和排骨有点像
，但更有嚼劲。我老早辰光
，爷叔就讲过
，湖州大背搿个讲究老多的
，菜里个“门道”也不少
，侬要是随随便便抵家饭店点一道
，未必能吃到搿个最正宗个味道。

湖州大背个“正确翻开方法”

侬要晓得哦
，搿个湖州大背啊
，看似简单
，其实最讲究个是“吊汤头”。我年轻辰光
，跟朋友去湖州用饭
，亲眼看到佢们用大锅熬汤个局面
，那个香气真是老结棍了！侬想想看
，一锅浓汤
，重新到尾用猪个背脊骨熬出来
，加上姜片、葱段
，搿种鲜味可不是随便搿家小馆子能弄出来个。

偷偷告诉你：如果侬在家里厢想试试煮一道湖州大背
，记得骨头要先焯水
，把血沫去洁净
，搿样汤头才华鲜得来勿腻。然后火候伐要太急
，炖个两小时
，鲜味才华出来。老法师讲
，鲜汤要配嫩肉
，最后加点青菜、豆腐进去
，搿个味道绝对是“鲜掉眉毛”。

搿个菜
，背后个“情怀”

讲究竟哦
，湖州大背搿个菜啊
，除了味道好
，另有一份情怀在里头。老早辰光
，人家吃湖州大背
，往往是一家人围在一起
，边吃边“嘎讪胡”。猪背脊骨血多骨头少
，啃起来最便当
，连小孩子都能吃得津津有味。我还记得小时候
，阿拉全家去外面馆子里用饭
，点搿个菜
，各人一人一块
，啃得干洁净净
，真是开心得不得了。

搿天我还听个朋友讲
，湖州大背现在在一些地方
，已经成了高等菜
，价格比以前贵了不少。我心里想
，哎呀
，原来阿拉小时候吃个平民菜
，现在居然酿成“高级货”了。不过哦
，照我看来
，搿样也好
，说明人家照旧晓得珍惜搿个老味道
，传下去就是好的。

后手问题

侬可能要问：“搿个湖州大背
，哪家饭店做得最正宗？”

我的谜底是：搿个嘛
，老法师告诉你
，湖州外地一些老字号最靠谱
，像是湖州城里个“张记老汤馆”
，搿家店汤头吊得来简直一绝。不过在上海哦
，有些专门做湖州菜个小馆子也有得吃
，最好是找家有点年头个馆子
，搿样包管点。

标签

• 湖州大背
• 上海老味道
• 家常菜的讲究
• 汤头鲜美

• 老上海情怀

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