来源：法考报名，作者： 瑜伽，：

诶，我跟侬讲哦，搿阵子我荡马路辰光，听到有人讲起“哪的鸡多”，搞得我噶好奇
。侬晓得伐，搿个话题老有意思个，鸡这玩意儿，上海人吃得老讲究个！伐是随便只只鸡就能摆上桌面的哦
。

侬晓得伐，上海个老黎民，最早鸡个吃法，啥物事红烧鸡块啦、白斩鸡啦，都是讲究个
。鸡肉要嫩，皮要滑，伐能有腥味，搿能才算入得了上海人的口
。搿些年头嘛，鸡多起来了，吃法也花样百出，但阿拉老上海人照旧有点“门道”个哦
。我今天就跟侬讲讲，哪的鸡多，哪能吃鸡吃得正宗！

鸡多勿要紧，讲究吃法是头等个

我年轻辰光，搿阵子上海个白斩鸡老有名个哦，特别是老字号个饭店里厢，像老半斋啦、小绍兴啦，搿些地方个鸡，真是嫩得来，滑得来，连冷了都好吃
。侬讲是伐？侬晓得伐，白斩鸡个精髓嘛，就在于鸡个质量，伐是随便只只鸡都能做成搿个味道
。

我偷偷告诉侬哦，白斩鸡要选“走地鸡”，搿种鸡老灵活个，肉质紧实又嫩滑
。煮个辰光，水里头放点姜片、葱段，鸡个腥味就没了
。等煮好了，用冷水冲一下，皮会更脆滑
。最后蘸点酱油葱油，老好吃个哦！

另有搿些年头火起来个黄焖鸡米饭，我跟侬讲哦，黄焖鸡虽说是外地传来个，但上海人吃得也老有讲究
。侬看店里厢个鸡块，皮上有点油光光个，肉质嫩得来，香气扑鼻，搿样才叫正宗黄焖鸡
。伐然么，鸡块硬邦邦个，哪能吃得下去哦？

鸡多地方多，但老上海个味道难寻

侬晓得伐，阿拉上海个弄堂里厢，以前个老邻居家，搿阵子烧鸡个味道真是别样个
。小时候下学回来，闻到搿个香气，肚子饿得来“咕咕叫”，老早就想蹲在家门口等开饭了
。搿个味道，现在很难找了哦，侬讲是伐？

搿天夜快点，我吃好夜饭，就想出去荡荡马路，呒没想到走到弄堂底，看到一家门面勿起眼个生煎馒头店，里厢居然还卖白斩鸡
。我一试，哎呀，搿个味道真是香煞脱了！皮滑肉嫩，蘸料也够味道，搿个辰光我就觉着，老上海个味道照旧有地方能找到个
。

侬如果要找正宗老上海个鸡味道，我推荐侬去七宝老街，搿里厢有家烧鸡店，烧得来油香香个，老有味道
。鸡皮有点焦脆，肉质嫩滑，搿个才叫老上海个烧鸡！

侬可能要问了：“哪能挑到好鸡？”

照我看来哦，挑鸡就要看皮，皮灼烁滑溜个鸡，肉质一般都好
。再来，可以闻气味，鸡闻起来有股鲜味，搿能就对了
。记着哦，肉质紧实个鸡，烧出来也老入味个
。

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