诶 ，我跟侬讲哦 ，搿几天碰到个老朋友 ，伊从镇江回来 ，问我晓得伐 ，镇江哪里玩荤的 ？我一听 ，心想 ，搿个问题问到我头上 ，算问对人咯！阿拉上海人呢 ，对吃讲究伐得了 ，但“玩荤的”这种活络 ，我跟侬讲哦 ，镇江那边 ，确实有一套 ，侬要懂门道 ，晓得去啥地方。
“玩荤的”是啥意思 ？别误会咯！
讲起“玩荤的” ，侬可能会想歪哦 ，别搞错了！其拭魅镇江那边讲“玩荤的” ，说白了就是吃点讲究的、讲点滋味的荤菜 ，尤其是跟酒搭配得来的那种。阿拉老上海人讲“吃荤的” ，其实也是差未几意思。像啥子白斩鸡、腌笃鲜就是典范的“荤的”。
镇江呢 ，玩荤的要去对地方 ，才有那个味道。许多人去镇江 ，就晓得镇江醋 ，嗲！但侬晓得伐 ，镇江的“荤味”其实比醋更有来头。尤其是那些老巷子里头的馆子 ，藏着好多“老基础”的味道。
镇江“荤的”门道：从肴肉到锅盖面
照我看来哦 ，去镇江玩荤的 ，头一站一定要试肴肉。肴肉是啥物事伐 ？老早是镇江一绝哦！侬晓得伐 ，肴肉就是那种用猪蹄筋冻成透明状的肉冻 ，切薄片 ，浇点镇江香醋 ，味道老结棍个哦！我年轻辰光第一次吃 ，惊掉下巴 ，心想 ，搿种工具哪能会鲜到这个水平 ？厥后晓得 ，原来是用清汤慢慢熬出来的 ，讲究勒很。
偷偷告诉侬哦 ，吃肴肉最好配点镇江的老烧酒 ，搿个搭配起来 ，才叫一个正宗！侬要是去外地那些老饭店 ，点肴肉的时候跟老板讲“来点老酒” ，他就晓得侬是内行人咯！
讲到“荤的” ，另有一样不可落下 ，就是镇江的锅盖面。面条是素的伐 ，但配头浇上大肉块 ，搿个就荤了。尤其是那种掺了猪骨汤的面汤 ，鲜得来 ，捧起来喝一口 ，暖到心里去。我上趟去镇江 ，进了一家老字号的面馆 ，里厢人头攒动 ，老板娘热情得来 ，直接问“要荤伐 ？”我一听 ，晓得了 ，搿家店门道深。
老巷子里的“荤”味藏着故事
诶 ，我跟侬讲哦 ，镇江那些老巷子里头的小馆子 ，藏着好多故事。有一次我带阿拉朋友去镇江 ，走到一条叫“西津渡”的老街 ，搿个地方是老码头边上 ，以前跑长江的货船都系在那儿 ，水手们下船就到巷子里头找馆子吃荤的。现在虽然没啥水手了 ，但馆子还留着勒 ，味道也还在。
侬晓得伐 ，我听一个馆子的老板讲 ，他们祖传下来的菜谱是清末辰光就有的 ，搿些老菜 ，像咸水鸭、黄焖鸡 ，都是那时候传下来的。现在去吃 ，不可是吃味道 ，照旧吃历史 ，侬讲是伐 ？
照我经验哦 ，去镇江找“荤味” ，尽量避开那些门面太大的馆子 ，反而是小巷子里头 ，门头不起眼的地方 ，更有可能找到“老味道” ，就像阿拉上海人找生煎馒头一样 ，门口排队、烟头乱丢的地方 ，准没错！
侬还想问啥 ？
侬可能会问哦：“镇江玩荤的吃啥时间最好 ？”我跟侬讲哦 ，早上吃肴肉配点老酒 ，看成早点 ，别有一番风姿；中午或者晚上去吃锅盖面 ，点一碗浇头富厚的 ，嗲伐得了！
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