诶 ，我跟侬讲哦 ，侬晓得伐 ，搿阵子我听到几个外地人讲上海个荤菜自制又好耍 ，讲得老欢型个。我心里想 ，侬搿能晓得啥物事哦？上海个荤菜是有门道个哦 ，哪能随便吃吃就当老上海啦？
搿个“自制又好耍的荤” ，讲起来哦 ，啥地方都有自制的荤菜 ，侬到菜场买两块钱个猪头肉 ，伐也算自制伐？但想吃得来又有“老味道” ，又有点文化基础 ，侬就得靠得牢门路了。我今天就跟侬好好讲讲 ，搿种工具里厢个讲究 ，侬听好哦！
荤菜里厢有文化 ，老基础个规则勿能忘
诶 ，我年轻辰光搿歇哦 ，上�；绮擞薪簿扛鲞�。侬晓得伐 ，老上海人家吃荤 ，讲究“荤素搭配”�；绮嗽俸� ，也要拿点素菜搭搭味 ，老基础讲究是“荤不过三”。啥意思？就是桌上荤菜伐能凌驾三样 ，凌驾了就显得伐懂规则 ，阿拉上海人看重个是精致 ，勿是乱七八糟个堆头。
讲到荤菜哦 ，侬要吃自制又好耍个 ，搿天我去黄浦区个老弄堂里 ，看到一家小馆子 ，专门卖红烧肉、油爆虾这种老上�；绮�。我进去吃了一碗红烧肉 ，真是香�。±习寤菇� ，搿些菜个做法是从爷叔辈传下来的 ，绝对是正宗个哦！
诶 ，我偷偷告诉侬哦 ，红烧肉个精髓是啥？糖色！侬做红烧肉伐要急哦 ，锅里厢糖先炒到深红色 ，再下肉 ，搿能就对了。侬要是糖炒得太浅 ，味道就老淡了 ，伐有老上海味道。
自制又好耍 ，弄堂里的小馆子最巴适
这个嘛 ，我跟侬讲哦 ，想要吃自制又好耍个荤菜 ，侬就要去弄堂里厢找。啥大马路上的大餐厅哦 ，搿些地方是给游客去个 ，价格老高 ，味道反而伐灵光。我老早听我爷叔讲 ，弄堂里个小馆子才是藏着“老味道”的地方。
搿天夜快点我吃好夜饭 ，就想出去荡荡马路 ，呒没想到走到弄堂底 ，看到一家门面勿起眼个生煎馒头店 ，里厢坐了几个老伯伯勒拉吃茶嘎讪胡 ，伊个味道飘出来 ，真是香煞脱了。我就进去点了一份生煎馒头 ，配上一碗辣酱面 ，吃得来老满足个哦！
诶 ，生煎馒头个讲究是啥？伊个底要脆 ，馅要鲜 ，搿些小馆子个师傅个手艺 ，侬一吃就晓得是老基础个做法。搿种味道 ，外头大店是做勿出来个。
侬可能想问：弄堂里厢个自制荤菜哪能找？
照我看来哦 ，侬就得多去老城区荡荡马路 ，黄浦区、虹口区搿些地方 ，老弄堂里厢藏着搿种废物。搿些地方个小馆子价格自制 ，又有老上海味道 ，吃起来老开心个哦！
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