诶，我跟侬讲哦，前几天啊，我和个老朋友，晚上在虹口那块荡马路，兜啊兜个肚子饿脱了。朋友突然冒出来一句：“小巷子鸡晚上另有伐？”我听到就笑了，侬晓得伐，现在问搿句话个人，基本是老上海人，或者老上海人带出来个徒弟。
现在外头网红店多了，啥小龙虾、牛蛙锅，搞得花里胡哨，年轻人喜欢凑热闹�？墒钦嬲靡股虾８觥傲榛晡兜馈备�，是这些藏在小巷子里厢个鸡摊头，尤其是晚上，咬一口，搿种“鲜辣香甜”是刻在上海人骨子里个影象。
从“老巷子鸡”讲起，搿种味道是怎么留下来的？
小巷子鸡啊，讲白了就是老黎民晚上吃个“夜排档鸡”，但它来源有点故事个哦。听我爷叔讲，最早辰光上海人杂七杂八吃夜宵摊，鸡是个“硬菜”。晚饭吃得清淡，夜里想补点重口味个，就有了搿种炖鸡、烤鸡、生煎鸡翅膀啥物事个。厥后呢，解放后弄堂里厢个小摊头多起来了，基本每家都有自己个秘方，酱油、料酒、糖色调配得“老讲究”个。
搿些小摊子一般开在啥地方？就弄堂口、菜场边头，或者影戏院旁边对伐。侬晓得伐，那时候看夜场影戏出来，人家肚皮咕噜噜叫了，随便一闻到香味就挪伐动脚了，直接凑已往买一块吃。
偷偷告诉侬哦，真正老上海个小巷子鸡，讲究“热着吃”，搿个香味才是最正宗。冷掉个鸡，油脂凝固了，香气就散脱了。并且，挑鸡个辰光记着了，带点脆骨个翅膀，或者鸡腿个部位，是最入味个。
现在另有伐？小巷子鸡晚上个“套路”
现在嘛，侬要问我“小巷子鸡晚上另有伐”，我可以跟侬讲，呒没以前多了，但照旧找获得个。要害是侬要晓得去啥地方。像老闸北、卢湾搿些老城区，另有浦东洋泾那边个老弄堂，晚上一到七点八点，照旧有些老摊贩出来摆摊个，但记着啊，越是灯光昏暗个地方，味道老早就越正宗。
不过哦，现在有些小巷子鸡“套路”也是多了去了。啥说是“老上海手艺传承”，其实好多是外地人学个皮毛，翘到网上去骗流量。真正晓得味道个老上海人，一吃就晓得侬是“真功夫”还“假嗲嗲”。
侬要区分真假小巷子鸡，有个小秘诀：看锅底！老派个摊头，用个铸铁锅，鸡块在浓油赤酱里滚，锅边都是“老基础”个焦糖色。新派个摊头，锅有可能是亮堂堂个不锈钢，看着洁净，但味道差脱了。
夜上海个味道，照旧留在“巷子头”
说究竟，小巷子鸡晚上另有伐？侬要真想吃出上海味道，还得靠侬自己去找，还得“吃得出门道”。老话说，夜上海是生活味道浓，搿种浓油赤酱个鸡，配上一瓶冰啤酒，搿才是上海人心里厢个“夜宵标配”。
后手问题：
侬可能要问哉：“现在卫生情况能信得过伐？”
我跟侬讲哦，老摊头嘛，卫生条件确实勿像正规店仔来得讲究，但吃搿种老味道，图个啥？图个“灵魂”伐，就像小时候吃弄堂口个糖炒栗子，侬还真要挑洁净个？搿个看侬自己个选择了。
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