诶 ，侬晓得伐？最近我去朋友屋里厢用饭 ，伊阿拉桌上摆了碗菜 ，叫啥来着……哦 ，对了 ，保定于庄！我一看就认出来了！搿个工具 ，讲老实话 ，现在上海滩上要找 ，呒没那么容易咯。朋友问我：“哎呀 ，这保定于庄 ，侬晓得哪能吃得出来好伐？”我就跟伊讲：“嗯 ，侬要问我 ，搿能我可是有点‘老基础’经验个哦！”
那侬晓得伐 ，“保定于庄”其实是啥物事？哦 ，说白了 ，就是保定地方个特产小吃 ，炸豆腐皮卷起来 ，里头塞点料 ，特别香又特别精致�？墒请「龉ぞ� ，呒没点讲究 ，吃起来也就一盘普通个炸货。今天我就带侬好好“剖剖” ，保定于庄个门道和讲究 ，不然侬下趟吃到 ，怕是老容易错过个哦。
“于庄”个来头 ，听听老上海个讲法
侬要讲搿个“保定于庄”个名字嘛 ，听上去有点文绉绉 ，是伐？其实我老早听阿拉爷叔讲过 ，这名字有点来头哦。‘于庄’原来是保定一带个地方名 ，搿里厢个小吃摊子 ，阿拉说起来像小时候城隍庙边个小弄堂里个馄饨摊子 ，一祖传一家。厥后 ，炸豆腐皮卷和调料个手艺传开了 ，才酿成了“于庄”搿块牌子。就像阿拉上海个生煎馒头 ，名声大了 ，外地人都讲‘生煎就是上海滩个味道’ ，是伐？
不过啊 ，搿个虽然是保定个工具 ，侬要讲吃出好味道 ，要害还得看手艺。我跟侬讲哦 ，真正老基础个保定于庄 ，炸出来个豆腐皮是金黄个 ，香得来一闻就晓得是刚出锅个 ，里头个料嘛 ，得鲜 ，得嫩 ，得有条理。侬要是吃到太油腻个 ，或者里头个料干巴巴个 ，搿能味道就“走位”了哦。
侬晓得伐？吃保定于庄个“私房经验”
讲到这里嘛 ，我晓得侬肯定要问了：“哎呀 ，老法师 ，侬倒是讲讲 ，搿个保定于庄究竟哪能吃得对路呀？”好嘛 ，搿能我就来分享点阿拉自己个“私房经验”。
偷偷告诉侬哦 ，吃保定于庄 ，最重要个是啥？是它个蘸料！正宗个保定于庄蘸个酱油 ，是特地调过个 ，带点咸甜。再加点蒜泥 ，搿个组合真是“百搭”。但老基础吃法里面 ，真正讲究个是撒点葱末 ，几滴香醋 ，搿个味道才算“齐整”。侬弄堂里个小店吃不到 ，自己在家试试看！
另有哦 ，吃个辰光 ，覅一下子全吃脱了 ，要慢慢来 ，先咬一口 ，尝到外头个酥香 ，再到里厢个浓郁 ，最后蘸了酱油和蒜泥 ，才算是一整口满足。就像吃蟹黄汤包 ，慢慢咬 ，慢慢吸 ，味道才会爆出来 ，侬讲是伐？
上海滩另有伐？这才是老问题
搿个保定于庄 ，侬一听就晓得是北方小吃个风姿 ，伐是上海滩土生土长个工具。现在哦 ，阿拉上海滩上要吃到 ，真是要费点力哦。老早辰光 ，像南京路上、四川路边上 ，是有几家小店做个 ，我记得以前有家店里个味道还可以 ，可惜厥后拆掉了。
现在嘛 ，网上另有人卖 ，说是冷冻个 ，买回家自己炸 ，但搿种味道 ，照我看来哦 ，始终差了点“锅气” ，不敷灵魂。阿拉上海人讲究个是啥？是新鲜 ，是堂吃个那种“热腾腾”。侬买冷冻个回去 ，自己弄欠好 ，哪能够吃出搿个“于庄味道”呢？
后手问题：保定于庄欠好找 ，哪能替代伐？
照我看来哦 ，侬要是实在吃不到正宗个保定于庄 ，阿拉上海滩个炸春卷也算是“远房亲戚”咯！不过味道讲起来 ，究竟照旧少了搿个北方特有个浓郁感。侬要讲“解馋” ，也算拼集啦。
标签：保定于庄、上海小吃、炸豆腐皮、老基础味道、堂吃讲究
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